Un escabeche distinto, que se termina de cocer a baja temperatura en el horno para darle una textura confitada y así disfrutar del calamar como plato frío, caliente o como tapa
Ingredientes
Para 4 personas
600 g de calamar limpio
150 g de harina
5 cebollas blancas
1 cabeza de ajos
1 dl de vinagre blanco
7 dl de vino blanco
2 hojas de laurel
Pimienta en grano
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Calentamos una sartén o freidora con abundante aceite de oliva
Cortamos los calamares en rodajas, los salpimentamos y los enharinamos.
Los freímos en el aceite de oliva hasta que estén dorados. Escurrimos y ponemos en una fuente de horno. Reservamos
Pelamos los ajos y los laminamos. Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas
En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite, sofreímos los ajos, la pimienta en grano y el laurel. En cuanto los ajos empiecen a tomar color (no deben tostarse en exceso ni quemarse), añadimos la cebolla, y sofreímos a fuego bajo hasta que la cebolla esté tierna y transparente (unos 10 minutos). Pasado este tiempo, lo regamos todo con el vino y cocemos 10 minutos más. Retiramos del fuego, agregamos el vinagre, mezclamos bien, salpimentamos y lo vertemos sobre los calamares que teníamos en la fuente de horno
Horneamos la fuente con los calamares y el escabeche a 150ºC durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando
Sacamos del horno, y los dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después, los introducimos en la nevera y que reposen hasta el día siguiente
Notas
#1 Este escabeche puede tomarse al día siguiente de su preparación, frío, tal cual lo saquemos de la nevera. O bien, puede calentarse a fuego muy bajo para servirlo templado
#2 Puede ser un segundo plato, o bien convertirse en tapa para picar
#3 Una vez frío, puede congelarse, por lo que podemos hacer más cantidad, consumir una parte, y congelar el resto para otra ocasión
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Más sobre el autor: Equipo de cocina de Iberostar
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